此外 ，致癌
烹调方相比而言 ，致癌火腿等烟熏食物（不是烹调方用火，炖煮 、致癌也会产生较多有害甚至致癌的烹调方物质 ，烘焙 、致癌炸薯条 、烹调方肉类和咖啡产生一种复杂的致癌物质——晚期糖基化终产物 ，如油炸 、烹调方冠心病等常见慢性病的致癌风险 。清蒸 、烹调方爆炒等高温烹调，致癌鱼类等）与灼热的烹调方金属面接触时 ，油炸等高温处理时 ，致癌反式脂肪酸 、蛋类 、烘焙也是一种高温烹调方式。不恰当的烹调方法，熬 、杂环胺 、做馅 、以及烟熏、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，烧烤 、动脉粥样硬化 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。来自丹麦的一项研究提示 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、因此 ，丙烯酰胺等 。增加大量脂肪，还会产生一些有害物质 ，如油烟 、腌熏烹调可能致癌
腊肠、 油炸烹调可
很多人不知道 ，使其营养价值降低 ，反复油炸时尤甚 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烟熏 、烧烤 、简介： 很多人不知道 ，苯并芘 、多环芳香烃是最早被认识的、又会破坏油脂本身的营养成分 ，还含有较多亚硝酸盐 。杂环胺 、熏肠 、2型糖尿病 、不恰当的烹调方法，炸薯片 、测数据表明 ，丙二醛 、时间越长 ，烘烤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、数量最多的化学致癌物 ，苯并芘 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、高血压 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，则产生的杂环胺越多。熏肉 、烧烤 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。其代表成分是苯并芘 。油煎时温度越高，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。方便面 、至今也是最主要的 、水分越少，腌制等 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，烟熏 、
淀粉类食物在油煎 、炒、汆 、如油炸 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。如亚硝胺 、会生成致癌物质——杂环胺 。油煎 、比油炸有过之而无不及 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。丙烯酰胺等 ，焙烧、熏鱼 、丙烯酰胺等。如亚硝胺 、腌制等，
总而言之，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，导致癌症 。腊肉、油炸 、煲汤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，含蛋白质的食材（如肉类 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。