4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、比如我们常吃的位适糖醋里脊 。适合红烧、合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉非常适合做馅 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹猪蹄只有皮 、猪肉一用于煮 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉爆 、个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、胶质含量多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊、适用于煮制、适合爆 、多用于炒 、而且肉质细嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、骨，多用于做馅料 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、炒等烹调方式 。粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，猪蹄的常规做法是：红烧、煮或制冻。可以用来代替里脊肉，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、适用于炸 、这部分肉有老筋 ，红烧 、这部分都是瘦肉，肉丝较长，熘 、炒等烹调方式，炖、酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧肉 。这部分肉质量较差 ，可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“弹子肉” ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖等，扒猪脸等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，炸 、炸、这部分肉老质差 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。大排骨 。呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式。“扁担肉” ，红烧 、爆等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、并没有肉 ，熘 、
叫做“梅子肉” ，则多是烧烤、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨也属于夹心肉，有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴，“硬脊”、当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，筋 、适用于爆 、