芥末椒辣 辣椒素一结合 ，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣一个让你上头 ，嘴科酸奶或油脂类食物。学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 简单来说，冲鼻短暂的而辣 ，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时，学原主要留在口腔。理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快  。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、 辣椒的辣则来自辣椒素  。迅速生成这种挥发性的刺激物。理解了这一点 ，因为辣椒素是脂溶性的，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，