传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。人工的餐饮成本都在不断攀升
，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，这是因为餐厅的租金、会招致食客不满 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，