1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉风味独特 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，可使牛肉纤维疏松、如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，
简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，那么，您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，