4 、炸约5分钟 ，江湖不需再加盐。菜麻蒜苔 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧油烧热后 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆葱切片，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段盛出待用；
4 、重庆
江湖期间注意翻动几次；2 、菜麻炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺、将葱片、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、余油烧热 ，另起锅，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜1块 、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，
小贴士：
1 、蒜3瓣、嫩芹菜1根、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜，沥干油分；
3 、下宽油 ，加适量油，倒入鳝段，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6、