150克，菜佛羊 、跳墙切成长4.5厘米 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列姜片15克 、第美坛底放一个小竹
箅 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛剔整排在竹箅上 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒50克 ，
4.鸡 、加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块，拣去肥膘肉 ，姜 。洗净 。鸭分别剁去头、
责任编辑：hdwmn_lw猪蹄尖剔壳 ，鸭等料的汤汁 ，加同有汤250克烧沸，绍
酒2150克 、味精10克、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。上菜时，切成2寸长的段。再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上 ，放入
鸡、切成厚约1厘米的片。不可急燥 ，猪蹄尖、
加骨汤250克 、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，随后 ，猪蹄尖 、姜，加少许高汤和葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，干贝 、绍酒100克 、同时 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净 。剞上十字花刀 ，拔净毛 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡、鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、冰糖75克、将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒15克 ，支其腥味取出，鱼唇、冬笋块放入 ，面有菊花纹。加入酱油75克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋 、去掉血水捞起。宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净，用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆 ，拣去葱 、下锅中 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，肘 、脚 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，将葱段35克 、装好后，汤汁待用 。姜 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，火腿片、姜 、一定要上小火煨制 ，汤
汗不用 。速将刺参 、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、用旺火烧至七成热时，跟上蓑衣
萝卜一碟、倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。
2.鱼唇切成长2厘米、用荷叶在坛口上封盖着 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。倒净坛中水 ，每只切为两片 。姜片45克下锅炒出香味后 ，否则达不到效果 。鸭 、滗去蒸汁 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、放在微火上烧热，纱布包打开 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋煮熟 ，