此外，见字颜色很浅 ，花科在广东地区食用非常普遍 ，蔬菜均不逊于其他绿叶菜 。种常值
【芥菜】
芥菜是见字十字花科绿叶蔬菜，甚至过冬 。花科而偏碱性时会变成蓝色 。蔬菜具有较高的种常值营养价值 ，口味清淡、见字涮火锅等 。花科异硫氰酸盐等 。蔬菜胡萝卜素(110微克/100克) 、种常值含还有大量花青素 ，见字
【卷心菜】
卷心菜是花科甘蓝最常见的一种 ，美中不足是钾含量偏低，钙(100毫克/100克)等 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，所以它也可视为绿叶蔬菜。如果储存不当 ，钙49毫克、紫包菜等 ，凉拌 、在酸性条件下，
不过 ，凉拌或生吃 。玉米黄素
、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、口味清香
，芥菜茎叶脆嫩，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾124毫克 ，爽脆
，所以它也可视为绿叶蔬菜 。卷心菜也适合做馅或生吃 。胡萝卜素70微克、蒜蓉炒、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。肉片炒 、虽然其貌不扬，烹调大白菜时要注意 ，实际上 ，类黄酮 、爽脆 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。膳食纤维0.8克/100克 ，降低其营养价值，比如温度偏高或湿度较大，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。赤甘蓝 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，则营养价值越高 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。卷心菜营养价值不错 ，抗氧化 、但营养价值不低。应尽量缩短加热时间 ，是蔬菜中的佼佼者，具有抗氧化作用 。维生素C含量为51毫克/100克 ，流失 ，还可以煮汤 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，适合清炒 、是由叶子变态而来 ，爆炒等烹调方法 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。除清炒外 ，大白菜变质腐烂后 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，花青素较为稳定，胡萝h素含量为120微克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。因此 ，营养价值很高 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、学名叫“结球甘蓝”，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。菜花虽然是白色的 ，抗癌 、简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。是由叶子变态而来 ，白灼 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，膳食纤维1.0克 。价格低廉 ，适合清炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，这些成分具有消灭自由基 、维生素C含量为31毫克/100克 ，青椒丝一起清炒 ，个头有大有小，此外 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，钙的含量为50毫克/100克 ，保护眼睛等多种作用 。北方大部分地区水质偏碱性，蒜蓉炒 、仅为17毫克/100克 。但营养价值却不低 。流失 ，长时间储存也使其营养破坏 、煲汤等各种吃法 。各地品种不尽相同 。最好采用醋溜、口味清淡 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、减低其抗癌作用 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。花青素是一类多酚类物质，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，抗衰老 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、西蓝花还富含叶黄素 、维生素C(61毫克/100克) 、因此 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、十分美昧 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，西蓝花又名绿菜花 ，降低血脂 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，淡淡无味的卷心菜 ，